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Cremoso di capra

Gallina Golosa

Stupenda espressione del latte di capra. Mai acido (nonostante quasi tutti i formaggi di capra abbiano un gusto acidulo, è un difetto di qualità del latte, molto diffuso in quanto questo tipo di latte richiede una filiera sterile come una sala operatoria per evitarlo.. cosa che qui si fa), dalla consistenza incomparabile. Come fa Sandro a fare un gorgonzola di capra cremoso da cucchiaio, quando di solito la consistenza dei blu di capra è simile al gesso? Semplice, Sandro è un mago. Probabilmente fa qualche sorta di rituale. Non ho trovato altre spiegazioni. Dolce, molto saporito, pannoso, imperdibile.

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