La storia della famiglia Lombardi si lega a doppio filo con il Conciato Romano, un formaggio simbolo di un territorio, con un passato antichissimo: il "caso conciato", uno dei formaggi più antichi del mondo, è stato recuperato da Manuel e la sua famiglia, perché la storia non è solo memoria e cultura, ma a volte anche gusto.

Il Conciato Romano è storia. Non solo della famiglia Lombardi, ma della memoria di tutti che è trascorsa, dei gesti di generazioni che hanno abitato queste terre e che con lo stesso rispetto per la terra, hanno nutrito saperi con un gusto antico. E, questo, lo riveste di un valore infinito.