Il Capocollo di Macchiaiola è un prodotto esclusivo, e viene ricavato dalla carne che sta tra collo e costata. Ha profumi pronunciati e gradevoli e un gusto ricco, con il magro ricco di sapori decisi e molto persistenti, con il grasso che si scioglie piacevolmente in bocca.
La stagionatura avviene in locali ben aerati, per un tempo ottimale di 6/9 mesi.
All’aspetto si presenta di un color rosso scuro vivace, con pronunciati e gradevoli profumi e un gusto ricco e molto persistente. In bocca è morbido e fragrante. Il gusto intenso e la struttura sono esaltati dall’abbinamento con vini bianchi macerati o rossi di media struttura.
Il Poggiolino di Montemurlo utilizza l’antica lavorazione di queste carni, con una produzione di salumi molto limitata, ma unica e di altissima qualità, tanto da rientrare tra le eccellenze dell’enogastronomia italiana aggiudicandosi nel 2017 la menzione speciale del Tuscany food awards nella categoria “salumi” e nel 2018 il primato nella stessa categoria.
Gli animali dell’Azienda Agricola Il Poggiolino vengono allevati allo stato semi-brado all'interno di un habitat di rara bellezza, appositamente ricreato per la loro naturale crescita e il loro totale benessere, e nutriti solo con prodotti naturali: ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità. Grazie a questo tipo di alimentazione i maiali crescono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo, ricchi di sapore e profumi.
• Astuccio da 100 grammi
INGREDIENTI
Carne di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, sale, vino rosso, aglio, rosmarino, alloro, timo, menta, ginepro, finocchio.
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Energia 1226 kj / 293 kCal
Grassi 21 gr. di cui grassi saturi 74 gr.
Carboidrati 0 gr. di cui zuccheri 0 gr.
Proteine 26 gr.
Sale 4 gr.
