Fino al secolo scorso il lardo è stato il fondo di cottura più utilizzato. È il tessuto adiposo sottocutaneo e contiene più del 90% di grassi ricchi di Omega-3 e Omega-6 e, grazie alla composizione chimica tipica di questa razza, si "scioglie piacevolmente in bocca" quasi senza masticarlo. Ha il pregio di essere uno dei pochi condimenti assolutamente genuini, poiché non necessita di alcun tipo di lavorazione aggiuntiva. Si può iniziare ad affettare dopo una stagionatura ottimale di 4 mesi. Da tagliare a fette sottili per apprezzare a pieno la sua tenerezza. Si scioglie in bocca quasi senza masticarlo.
Il Poggiolino di Montemurlo utilizza l’antica lavorazione di queste carni, con una produzione di salumi molto limitata, ma unica e di altissima qualità, tanto da rientrare tra le eccellenze dell’enogastronomia italiana aggiudicandosi nel 2017 la menzione speciale del Tuscany food awards nella categoria “salumi” e nel 2018 il primato nella stessa categoria.
Gli animali dell’Azienda Agricola Il Poggiolino vengono allevati allo stato semi-brado all'interno di un habitat di rara bellezza, appositamente ricreato per la loro naturale crescita e il loro totale benessere, e nutriti solo con prodotti naturali: ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità. Grazie a questo tipo di alimentazione i maiali crescono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo, ricchi di sapore e profumi.
• Astuccio da 100 grammi
INGREDIENTI
Lardo di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, sale, aglio, rosmarino, alloro, timo, menta, ginepro, finocchio.
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto:
Valore energetico 3167 kj / 770 kcal;
Grassi 84,80 g, di cui acidi grassi saturi 35,13g;
Carboidrati 0,6 g di cui zuccheri 0,02 g;
Proteine 1,11 g;
Sale 1,78 g.
