La pancetta è la sezione di carne del torace e dell'addome, compresa la cotenna, ed ha uno spessore di circa 3 cm. Al taglio, la fetta presenta striature orizzontali di carne magra di colore rosso vivo, il grasso ossidato dall'aria diventa rosa. Il profumo è intenso e il sapore della parte grassa predomina sulla parte magra, producendo un gusto delicato e prolungato in bocca.
La pancetta è uno dei tagli più grassi o semigrassi del maiale, per essere precisi la porzione ventrale della mezzena, dalla quale è stato tolto il lardo. La sua stagionatura migliore è di 6 mesi. Tra i prodotti più tradizionali, la pancetta può essere consumata fresca come antipasto o spuntino o utilizzata in preparazioni culinarie per cucinare.
Il Poggiolino di Montemurlo utilizza l’antica lavorazione di queste carni, con una produzione di salumi molto limitata, ma unica e di altissima qualità, tanto da rientrare tra le eccellenze dell’enogastronomia italiana aggiudicandosi nel 2017 la menzione speciale del Tuscany food awards nella categoria “salumi” e nel 2018 il primato nella stessa categoria.
Gli animali dell’Azienda Agricola Il Poggiolino vengono allevati allo stato semi-brado all'interno di un habitat di rara bellezza, appositamente ricreato per la loro naturale crescita e il loro totale benessere, e nutriti solo con prodotti naturali: ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità. Grazie a questo tipo di alimentazione i maiali crescono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo, ricchi di sapore e profumi.
• Astuccio da 100 grammi
INGREDIENTI
Carne di suino Nero Macchiaiola Maremmana (pancetta), sale, pepe, aglio.
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Energia: 2757 kJ / 669 kcal
Grassi: 69 g
di cui acidi grassi saturi: 26 g
Carboidrati: 0 g
Proteine: 12 g
Sale: 2,9 g
