Il Salame costituisce una delle forme più tradizionali e diffuse di conservazione della carne suina in Italia. Selezioniamo con cura i tagli di carne per la realizzazione del Salame, utilizzando principalmente le spalle che per l’occasione vengono tolte dalla stagionatura. Viene condito solo con sale ed aromi della Macchia Mediterranea, in assenza di nitriti e nitrati, così come previsto per tutti i Salumi di Suino Nero Macchiaiola Maremmana ed infine insaccato con budello naturale. L’aggiunta di Vino Rosso contribuisce ad apportare dolcezza e profondità. Il Disciplinare Ufficiale prevede una stagionatura ottimale di 45 giorni.
Il Poggiolino di Montemurlo utilizza l’antica lavorazione di queste carni, con una produzione di salumi molto limitata, ma unica e di altissima qualità, tanto da rientrare tra le eccellenze dell’enogastronomia italiana aggiudicandosi nel 2017 la menzione speciale del Tuscany food awards nella categoria “salumi” e nel 2018 il primato nella stessa categoria.
Gli animali dell’Azienda Agricola Il Poggiolino vengono allevati allo stato semi-brado all'interno di un habitat di rara bellezza, appositamente ricreato per la loro naturale crescita e il loro totale benessere, e nutriti solo con prodotti naturali: ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità. Grazie a questo tipo di alimentazione i maiali crescono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo, ricchi di sapore e profumi.
• Astuccio da 100 grammi
INGREDIENTI
Carne di Suino Nero Macchiaiola Maremmana, sale, aromi naturali.
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Energia 1967 kj / 475 kCal
Grassi 39 gr. di cui grassi saturi 12 gr.
Carboidrati 0,7 gr. di cui zuccheri 0 gr.
Proteine 29 gr.
Sale 3,6 gr.
