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La Spalla di Macchiaiola è un prodotto esclusivo, che si ottiene dalla carne della parte anteriore dell'animale. La spalla è un muscolo molto utilizzato, con poco grasso e molta parte magra.Il Disciplinare Ufficiale di produzione prevede una preparazione con procedure e tecniche simili a quelle del Prosciutto di Macchiaiola. La stagionatura avviene a pezzo intero, compreso l’osso, per un minimo di 12 mesi.La Spalla di Macchiaiola Maremmana presenta un sapore deciso e molto aromatico.
Il Poggiolino di Montemurlo utilizza l’antica lavorazione di queste carni, con una produzione di salumi molto limitata, ma unica e di altissima qualità, tanto da rientrare tra le eccellenze dell’enogastronomia italiana aggiudicandosi nel 2017 la menzione speciale del Tuscany food awards nella categoria “salumi” e nel 2018 il primato nella stessa categoria.Gli animali dell’Azienda Agricola Il Poggiolino vengono allevati allo stato semi-brado all'interno di un habitat di rara bellezza, appositamente ricreato per la loro naturale crescita e il loro totale benessere, e nutriti solo con prodotti naturali: ghiande, erba fresca ed affienata, frutta e verdura di stagione, radici, tuberi, cereali e leguminose di alta qualità. Grazie a questo tipo di alimentazione i maiali crescono più sani e sereni, con la giusta massa grassa che permette di ottenere prodotti di altissimo livello qualitativo, ricchi di sapore e profumi.• Astuccio da 100 grammi
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