Un gioiello culinario delle montagne
Se c'è una cosa che caratterizza le montagne, oltre alla loro maestosità e alla bellezza selvaggia, è il formaggio d'alpeggio. Questo formaggio prelibato viene prodotto in un luogo speciale chiamato malga Gamperdona nel Vorarlberg. È un formaggio a latte crudo, ottenuto dalle mucche che pascolano liberamente nelle verdi vallate alpine.
Produzione del formaggio nelle montagne
La produzione del formaggio d'alpeggio inizia sulla malga Gamperdona nel Vorarlberg. Qui, il latte fresco viene raccolto e trasformato in formaggio d'alpeggio da fine maggio a fine agosto. Il latte crudo viene lavorato con cura, seguendo le antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione.
Il processo di stagionatura
Dopo un mese di stagionatura in alpeggio, il formaggio viene trasferito in un bunker naturale, dove riposerà per almeno 9 mesi. Durante questo periodo, il formaggio sviluppa la sua caratteristica crosta marrone punteggiata di muffe bianche. La lenta stagionatura dona al formaggio un aroma unico e intenso.
Il profilo aromatico del formaggio d'alpeggio
Il formaggio d'alpeggio colpisce i sensi con il suo profilo aromatico unico. Il carattere del latte crudo si mescola armoniosamente con note dolci e cremose. Ogni morso è un'esperienza di piacere gustativo che si diffonde delicatamente in bocca, lasciando un retrogusto persistente.
- Fetta in vaschetta da circa 680 gr.
INGREDIENTI
LATTE CRUDO, caglio, fermenti lattici, sale
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto
Energia 1724 kj / 416 kCal
Grassi 36 gr. di cui grassi saturi 24,1 gr.
Carboidrati <0,3 gr. di cui zuccheri <0,1 gr.
Proteine 22,8 gr.
Sale 1,8 gr.
