La Mora è una razza suina ben nota per la sua perfetta adattabilità all'allevamento brado, e sappiamo bene la qualità superiore dei maiali allevati in questo modo: basti pensare al celeberrimo Pata Negra, che deve la qualità del suo grasso all'alimentazione a base di ghiande dell'Extremadura. Qui però si va oltre: qui i suini vengono lasciati liberi in un marroneto. A differenza delle ghiande, marroni e castagne non contengono i tannini, sostanze amare che si depositano nel grasso e che danno spesso origine, con lunghe stagionature, a sentori “forti” e astringenti affiancati al gusto di nocciola del grasso degli animali bradi. Qui invece si parla di pura dolcezza: il grasso ha nette note di frutta secca, un grasso scioglievole e avvolgente in modo incredibile, ma allo stesso tempo delicato, piacevole e con un connubio dolce-sapido unico che, sono certa, vi stupirà. Anche la carne magra merita due parole: nonostante questo prosciutto venga trattato col minimo sale per farlo durare in stagionatura, è estremamente sapido per via di tutti gli amminoacidi aromatici che si vengono naturalmente a formare negli anni di stagionatura a cui va incontro. E, nonostante questo lungo invecchiamento, è talmente ben marezzato da avere una morbidezza paragonabile a quella di un prosciutto dolce.
- Trancio in confezione sottovuoto
INGREDIENTI
Coscia suina, sale
VALORI NUTRIZIONALI
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 GR PRODOTTO
Energia 2239 kj / 542 kCal
Grassi 59,9 gr. di cui grassi saturi 16,8 gr.
Carboidrati <0,5 gr. di cui zuccheri <0,05 gr.
Proteine 20,9 gr.
Sale 2,33 gr.
