“Rigatino” è il termine toscano per la pancetta tesa, nome che richiama le striature di carne e di grasso, salume semplice ottenuto dal taglio ventrale del maiale.
Sergio e Andrea Falaschi utilizzano il rigatino di Cinta senese, riconoscibile dallo strato di grasso leggermente più alto ma dal gusto inconfondibile. Il suo gusto tendenzialmente dolciastro è accompagnato da un finale speziato e aromatico, sensazioni date dalla grande presenza di grasso attraversato da piccole striature di carne.
La si gusta al meglio tagliata molto sottile, semplicemente su una fetta di pane, ma si utilizza molto anche in cucina, per avvolgere le carni ma anche per insaporire sughi, zuppe, legumi, minestre e, perché no, anche il pescato.
INGREDIENTI
Carne di suino “Cinta senese DOP” (pancetta), sale, pepe, aglio.
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
Energia 2880 kj / 700 kCal
Grassi 75 gr. di cui grassi saturi 32 gr.
Carboidrati 0,4 gr. di cui zuccheri 0 gr.
Proteine 5,3 gr.
Sale 4,6 gr.
