Nonostante la sua coltivazione sia diffusa in particolar modo nelle risaie della bassa veronese e nei territori mantovani, la Riserva San Massimo ha scelto di produrre anche questa varietà essendo una delle qualità più pregiate di riso. Nel corso degli anni hanno studiato e selezionato i campi in cui la pianta del Vialone Nano potesse trovare il terreno più adatto alla sua crescita perfetta; infatti, la produzione del riso Vialone Nano in Riserva è limitata e circoscritta solo ad alcuni campi.
Le sue caratteristiche lo rendono adatto ad ogni tipo di preparazione e la sua unicità viene esaltata soprattutto nella realizzazione dei risotti, sia mantecati che sgranati. Il giusto contenuto di amilosio rende ottima la sua tenuta di cottura mantenendo sempre una media consistenza al dente e favorendo un’ottima assunzione degli aromi e dei sapori.
Il Riso Vialone Nano della Riserva San Massimo è apprezzato da molti chef che basano la loro cucina sulla delicatezza: gli stessi chef hanno confidato che preferiscono utilizzarlo nei risotti di pesce dal gusto leggero, perché il nostro Vialone Nano permette di esaltare i delicati gusti del mare come le vongole o il plancton marino.
L’essiccazione viene effettuata con un moderno impianto a gas metano, che, a differenza del gasolio comunemente usato, non lascia traccia di combustibile sui chicchi. Nella fase di stoccaggio, in silos per cereali stagni e pressurizzati, il raccolto non viene trattato con prodotti tossici per preservarlo da attacchi di insetti, ma viene lavorato rapidamente.
Il processo della pilatura, seguìto direttamente in riseria, avviene lavorando soltanto poche decine di quintali giornalieri: il chicco viene pilato molto lentamente e in modo uniforme, evitando così un dannoso innalzamento della temperatura; il suo caratteristico colore paglierino deriva dalla lavorazione tradizionale a pietra con un’unica sbiancatura. Questo tipo di raffinazione conserva integre tutte le qualità organolettiche del chicco e contiene le percentuali di rottura del riso (inferiori all’1%).
Il confezionamento in atmosfera protetta, in saturazione d’azoto e senza l’aggiunta di conservanti, permette di mantenere l’integrità del sapore e la fragranza del prodotto per lungo tempo.
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Valore energetico: 352 Kcal (1494Kj)
Grassi: 1,3 g
Grassi saturi: 0,2 g
Carboidrati: 77,5 g
Fibra alimentare: 1,0 g
Zuccheri: 0,4 g
Sodio: 0,09 g
Proteine: 7,1 g
